Купить соленую, вяленую, копченую рыбу и морепродукты в Киеве

В кулинарии известны 3 основных процесса приготовления рыбы с целью хранения:

ü    засолка;

ü    вяление;

ü    копчение.

Способы засолки известны практически каждой домохозяйке, поэтому подробнее остановимся на других методах.

Вяление

Тушку рыбы нужно медленно обезводить при температуре до 35 °C. Рыбаки-любители рыбу солят и вывешивают на солнце, что неправильно. Во-первых, часто не соблюдается нужный температурный режим, а во-вторых, повышается опасность заражения конечного продукта ботулизмом.

Качественная вяленая рыба должна быть приготовлена в промышленных условиях на тоннельной установке с непрерывной подачей воздуха. Вялению поддается большинство видов рыб, в том числе корюшка (снеток) – небольшая северная рыбка, имеющая промышленное значение.

Копчение

Данная технология консервирования рыбы подразделяется на 3 вида:

ü    холодное копчение;

ü    горячее копчение;

ü    с помощью «жидкого дыма».

Считается, что при горячем копчении многие полезные вещества разрушаются. Это ошибочное мнение. Да, действительно, некоторые ингредиенты не выдерживают воздействия высоких температур, но их потери не критичны. Зато все бактерии и другие патогены гарантированно погибают. Холодное копчение – более щадящий способ, но возникает опасность отравления. Если технологии соблюдены, то и эти риски исчезают.

Что касается «жидкого дыма», то этот способ наиболее легкий и быстрый, но использует химические соединения.

Польза копченой рыбы

Приготовленная копчением и вялением рыба низкокалорийная. Продукт рекомендуется людям с повышенной массой тела, желающим избавиться от лишнего веса, а также адептам здорового питания. Не возбраняется употреблять такую рыбку и всем остальным категориям населения – в качестве приятной добавки к рациону или даже закуски к пиву, не реже 1 раза в неделю.