Ингредиенты:
• Сок лимонный - 100 мл;
• Яичные желтки - 3 шт;
• Сахар - 60 г;
• Масло сливочное - 45 г;
• Цедра лимона - 1 шт.
Отделяем желтки от белков. Снимаем с помощью тёрки с лимона цедру, стараясь не задевать белую часть корки.
Выжимаем из лимона сок. В сотейник или небольшую кастрюльку кладём сливочное масло, добавляем 3 яичных желтка, сахар, лимонный сок и цедру. Размешиваем и ставим на средний «огонь» плиты. Нагреваем массу, постоянно помешивая (лучше венчиком или силиконовой лопаткой). Если «огонь» будет слишком сильный, то желтки могут свариться и у крема появится характерный яичный привкус. Как только от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на медленном «огне» минут 8-10 постоянно помешивая. Во время варки курд постепенно будет загустевать.
Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем самым от цедры и других неоднородных включений. При остывании курд будет густеть. Он получается гладким, довольно плотным и весьма приятным по консистенции. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, после чего убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает хорошую структуру, становится ещё гуще и вкуснее.
Компоненты для блюда от TheLavka:
